حلويات للعيد الاضحى

[b][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :


للعجينة : 3كيلات فرينة + نصف كيلة سمن ذائب ، قرصة ملح ،نص حبة بيض
نصف كيلة ماء زهر + نصف كيلة ماء عادي مخلوطين مع بعضهم
ملون غذائي أبيض
الحشو :
كيلة لوز مطحون رقيق ،كيلة سكر ناعم ،2ملاعق صغيرة فانيليا ،2
ملاعق صغيرة مبشور الليمون ، 2 بيضات ،ماء الزهر ، ملون غذائي أخضر
نقوم بخلط جميع مقادير الحشو الجافة ثم نضيف القليل من ماء الزهر
ونضيف البيض تدريجيا حتى الحصول على حشو متماسك


طريقة التحضير :
نقوم بخلط مقادير تحضير العجينة نأخد الفرينة +السمن + الملح نخلطهم جيدا
ثم نضيف نص بيضة ونخلط + الملون الأبيض ثم نرش العجينة بخليط ماء الزهر +الماء العادي حتى الحصول على عجينة
نعجنها قليلا لتصبح ملساء نغطيها ونتركها ترتاح
بعدها نبسط العجينة في الآلة رقم 4 و6 و 8 أو ممكن بسطها باليد
ثم نأخد قالب دائري مسنن قطره 7سم ثم نقطع دوائر من العجينة
ثم نبسط من جهة أخرى الحشو بإرتفاع 5 ملم ونقطع دوائر بقالب مسنن قطره 6 سم
يكون أصغر بقليل من الأول ثم نأخد دائرة العجينة الأولى نضع فوقها دائرة الحشو ثم نقطع دوائر أخرى من العجينة بنفس القالب الذي قطعنا به الحشو تكون قطرها 6 سم
ثم نقوم بتزيين الدائرة بخطوط بواسطة السكين
نقوم بوضع القليل من الحشو في وسط الدائرة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



نبلل أطراف الدائرة ببياض البيض ثم نرفعها إلى وسط الحشو ونثبت حبة لوز مقشرة كاملة في الوسط ندخلها للفرن لتطهى بعدها نغمسها ي عسل مخفف بماء الزهر
ونرشها بالقليل من لماع الحلويات Brillant Alimentaire


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
حلوة الكاستيل les castels </SPAN>

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
مقادير العجينة:

1 كيلة لوزمرحي رقيق ، 1 كيلة فرينة ، ربع كيلة سكر ناعم ، ربع كيلة زبدة ذائبة
1 كيس خميرة حلوى ، 2 كيس فانيليا ،من 3 بياض بيض إلى 5 بياض بيض حسب الحجم إذا كانو كبار 3 حبات وإذا كانو صغار 5 حبات


الغلاساج : 3 صفار البيض + سكر ناعم + فانيليا نأخد صفار البيض + الفانيليا ونخلط جيدا بواسطة ملعقة من خشب ونضيف السكر الناعم تدريجيا إلى غاية الحصول على خليط متجانس نلونه كما نريد
التحضير :
في إناء نخلط اللوز والفرينة والسكر والفانيليا والخميرة والزبدة الذائبة نخلط جيدا بواسطة ملعقة من خشب بعدها نضيف 3 بياض بيض الواحدة تلوى الأخرى ونخلط جيدا


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]



ندهن صينية فرن مستطيلة أو مربعة الشكل بالزبدة نضع الخليط في الصينية ونسويه جيدا ليكون الخليط في مستوى واحد نضعه في الفرن ليطهى على نار هادئة ونراقب الطهي حتى يصبح لونه أصفر فاتح ندخل سكين إذا خرج جاف يعني الحلوى إستوت فور خروج الصينية من الفرن نضع الغلاساج فوقها ونسويه بالسكين ونتركه حتى يجف ثم نقطعه معينات أو مربعات ونزينه بعقدة كما هو موضح في الصورة
ملاحظة: صاحبة الوصفة لم تذكر كيفية الحصول على التدريجات في اللون كما في الصورة
لكن الطريقة سهلة جدا نأخد القليل جدا من الغلاساج نضيف له ملون أحمر حتى الحصول على خليط لونه
غامق من لون الغلاساج الأول يعني وردي غامق بعدما نضع الغلاساج دون إضافة أي لون له فوق الحلوى نوزع كمية الغلاساج الذي وضعنا فيها الصبغة الحمراء و الغامق في كل الإتجاهات بشكل عشوائي بعدها بواسطة عود أسنان نحاول مزج الغلاساج بشكل عشوائي أيضا وسنحصل على غلاساج ملون بين الفاتح والغامق


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
الشمسية
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]




مقادير العجينة :
صراحة صاحبة الوصفة وضعت 6 كيلات فرينة مقابل كيلة زبذة ذائبة
لكن أنا لا أنصح بهذه المقادير ستصبح العجينة عند طهيها يابسة جدا
أنا عادة لمثل هذه النوعية من العجائن أستخدم 3 كيلات فرينة مقابل كيلة زبدة ذائبة
فانيليا ، رشة ملح ، ما الزهر + ماء عادي


الحشو :
500غ لوز مطحون ،250 سكر ناعم ،مبشور ليمونة ، 2 ملعقة ونصف كبيرة زبدة ذائبة و بياض البيض


التزيين :
لوز كامل مقشر، عسل ،بياض البيض


طريقة التحضير :
في إناء نضع الفرينة والمارغارين الذائبة والملح و الفانيليا نخلط جيدا
نجمع العجينة بماء الزهر + الماء العادي حتى الحصول على عجينة طرية نعجنها قليلا
لنحصل على عجينة ملساء نغطيها ونتركها ترتاح
من جهة نحضر الحشو نمزج اللوز والسكر الناعم والزبدة ومبشور الليمون + ملون من إختيارك ونجمعها ببياض البيض حتى الحصول على حشو متماسك


نبسط العجينة في الآلة على رقم 2 ، ثم 4 ، ثم 5 ثم نقطع دوائر قطرها 6 سم ثم نقوم ببسط الحشو ونقطع دوائر بنفس الطابع ونضعها فوق العجينة ثم نغطيها بدائرة أخرى من العجينة


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



[size=16]نقوم بقطع دوائر صغيرة قطرها 3سم ثم نقوم بتشكيل كورني صغير جدا من عجينة الحشو
وضعي كورني الحشو فوق الدائرة الصغيرة وشكلي كورني صغير



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


نأخد الدائرة الكبيرة المكونة من العجينة والحشو ندهنيها بياض البيض ثم نقوم كذلك بدهن الكورنيات الصغيرة ببياض البيض و نثبتهم على الدائرة الكبيرة ونضع قي الوسط حبة لوز كاملة ونترك الحلوى ترتاح 4 ساعات ثم نطهيها على درجة حرارة 180 بعد الطهي نغمسها في العسل مخفف بماء الزهر


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

لالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالالا

ايه الخل ده مفيش حلويات فى لحمه وفته ورز

ههههههههههههه جزاكى الله خيرا تسلم ايدك يا قمر

ام خلود عايزين لحمه بس

وممبار وكوارع لالالالالالالالالالالالالالالالا

انا احتج واشجب واعترض عايزه اكل لحمه